筍のえぐみを取るのには糠（ぬか）を使う。重曹でもいいが、糠なら精米の際にタダで手に入るから。 この釜の中には10本ほどの筍が入っている。小さ […]…
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料理・食べ物
毎年、ウチの山二つには200本近い筍が生える。 「山」と言っても斜面のごく一部で、昔は風呂や台所の燃料の薪（たきぎ）を取る場所だったらしい。 […]…
ショートパスタとは、文字通り短いパスタ類の総称で、マカロニや蝶々型のファルファッラ、ねじねじ型のフジッリなどがある。以前ミラノに住んでいた時 […]…
この写真は上の白い花がルッコラ、その右上の黄色い花が白菜、右下がからし菜。下の白い花が大根、その左が蕪。上の細い茎は水菜。 葉っぱは少しずつ […]…
7回に分けて掲載した「猪の捕獲・解体の見学」は、登場した猪捕り名人のジンさんや近所のタケさんには「実況中継さながらの正確さ・詳しさで、とても […]…
切り分けられた猪肉をケイさんが秤にかけて約500グラムにし、わたしと袋詰めにした。それまで見学ばかりで申し訳なかったわたしにも、やっとできる […]…
以前、ミラノ郊外の国際クラブ（ミラノで乳がん切りました/1章）の料理教室で、この短い乾麺を見たとたん、その特徴的な茶色がかった灰色に、「ひょ […]…
イタリアにフィノッキという野菜がある。 英語名はフェンネル、またはフローレンス・フェンネル。フローレンスとは「フィレンツェの」という意味だ。 […]…